35．發(fā)酵在我國(guó)已有五千年的歷史，我們的祖先利用發(fā)酵制作了饅頭、釀酒、豆腐乳等，由于其具有獨(dú)特的風(fēng)味而備受人們喜愛(ài)。在近現(xiàn)代，科學(xué)家認(rèn)識(shí)到發(fā)酵是借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的過(guò)程。隨著研究的深入，微生物的代謝產(chǎn)物在生產(chǎn)生活中有了更廣泛的應(yīng)用。果醋是近年來(lái)流行的飲品，以下是葡萄醋的釀制過(guò)程，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：
（1）產(chǎn)酒階段和產(chǎn)醋階段發(fā)揮作用的微生物分別是
、
，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)方面的根本區(qū)別是
。
（2）在發(fā)酵初期階段需要先通氣，原因是
。
（3）請(qǐng)寫(xiě)出微生物分解葡萄汁產(chǎn)酒的反應(yīng)式
。
（4）在釀醋階段需要通入大量的空氣，據(jù)此你可做出怎樣的推測(cè)？
。
（5）釀制葡萄酒不需要添加任何微生物，如果工廠要釀制米酒，需要額外添加哪些微生物？
。
（6）除題目列出的發(fā)酵食品外，你還知道哪些中華傳統(tǒng)發(fā)酵食品？
（任舉1例）。
