重慶小面，因其獨特口感，以辣聞名，是重慶四大特色之一，為重慶人早餐的首選主食。小宇同學認為早餐只吃一碗重慶小面，只有糖類物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)，會營養(yǎng)不均衡。請幫忙完成實驗，檢測重慶小面中是否含有還原糖和蛋白質(zhì)。取2支潔凈試管，編號為1號和2號。向1號和2號試管分別注入2毫升面的勻漿。
（1）向1號試管注入1毫升

斐林試劑

斐林試劑

，然后將試管放入盛有60℃溫水中加熱約2分鐘；向2號試管注入

雙縮脲試劑

雙縮脲試劑

A液1毫升，搖勻，再加4滴B液，搖勻。觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。
（2）預(yù)測實驗結(jié)果：若1號試管中出現(xiàn)

磚紅色沉淀

磚紅色沉淀

，則小面中含有還原糖。若2號試管中出現(xiàn)

紫色

紫色

，則小面中含有蛋白質(zhì)。
（3）重慶小面中含量最多的糖類物質(zhì)是淀粉，當人攝入淀粉后，必須經(jīng)過消化分解成

葡萄糖

葡萄糖

，才能被細胞吸收利用。
（4）重慶小面中的花生含有脂肪，鑒定脂肪時，需將浸泡過的花生種子切片，并制成臨時裝片，用

蘇丹Ⅲ

蘇丹Ⅲ

染液進行染色，其過程要用酒精，酒精的作用是

洗去浮色

洗去浮色

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