獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實(shí)為原料，制成的果汁及經(jīng)發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請(qǐng)回答下列問題：
（1）制作果汁時(shí)常加入果膠酶，因?yàn)楣z酶可以通過分解果膠來提高果汁的

出汁率和澄清度

出汁率和澄清度

。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用，一般采用化學(xué)結(jié)合法或

物理吸附

物理吸附

法將其固定。
（2）獼猴桃果酒制作時(shí)，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長(zhǎng)，這是因?yàn)?

果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)

果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)

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（3）科研人員發(fā)現(xiàn)某種微生物中富含果膠酶，通過酶解法和吸水漲破法釋放出其中的果膠酶，分離該酶的方法有

凝膠色譜法

凝膠色譜法

和電泳法，其中電泳法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的

帶電性質(zhì)差異/帶電情況

帶電性質(zhì)差異/帶電情況

、大小以及形態(tài)不同，在電場(chǎng)中的

遷移速度

遷移速度

不同而實(shí)現(xiàn)分離。
（4）本實(shí)驗(yàn)中用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)所提取的酶進(jìn)行鑒定。根據(jù)如圖的電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結(jié)論，這種不可靠，理由是

只能得出提取的蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條

只能得出提取的蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條

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