加熱會使蛋白質(zhì)變性，在蛋白質(zhì)變性過程中肽鍵是否斷裂？請設(shè)計一個驗證“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗。
（1）實驗材料、用具：0.01 g?mL^-1的CuSO₄溶液（雙縮脲試劑B液）、0.1 g?mL^-1的NaOH溶液（雙縮脲試劑A液）、蛋清液、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。
（2）實驗原理：

蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色且顏色未變淺，即可證明肽鍵沒有斷裂

蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色且顏色未變淺，即可證明肽鍵沒有斷裂

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（3）方法步驟：
①取兩支試管，分別編號為A、B，向兩支試管中加入等量的蛋清液。
②對A試管進行加熱使蛋清變性，B試管

不加熱

不加熱

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③分別向兩支試管中滴加1 mL雙縮脲試劑

A液

A液

，搖勻；再向兩支試管中分別滴加4滴雙縮脲試劑

B夜

B夜

，搖勻。
④

觀察兩支試管中的顏色變化

觀察兩支試管中的顏色變化

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（4）預(yù)期結(jié)果：

A、B兩支試管中均出現(xiàn)紫色反應(yīng)，且顏色深淺一致

A、B兩支試管中均出現(xiàn)紫色反應(yīng)，且顏色深淺一致

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（5）實驗結(jié)論：

蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂

蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂

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