乳酸桿菌是對人體有益的微生物之一，常用于生產(chǎn)酸奶和泡菜，其發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸，能溶解周圍環(huán)境中的難溶性碳酸鈣，回答下列問題：
（1）為檢測某品牌酸奶中的乳酸桿菌含量是否達標(biāo)，檢驗人員進行了相關(guān)實驗。
①配制無菌培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中除含水、無機鹽、碳源、氮源和瓊脂外，還需添加維生素和CaCO3CaCO3。
②稀釋樣品：取1mL待測酸奶，用無菌水進行梯度稀釋。
③接種培養(yǎng)：用平板劃線法接種，培養(yǎng)時控制無氧條件。
④觀察計數(shù)：菌落周圍出現(xiàn)透明圈（或溶鈣圈）透明圈（或溶鈣圈）的就是乳酸桿菌的菌落，每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，目的是可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。
（2）生產(chǎn)上不能用含有抗生素的牛奶發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素會抑制乳酸菌（或細菌）的繁殖抗生素會抑制乳酸菌（或細菌）的繁殖。
（3）制作泡菜過程中，乳酸發(fā)酵過程發(fā)生在乳酸菌的細胞質(zhì)基質(zhì)細胞質(zhì)基質(zhì)中。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時間和食鹽用量食鹽用量等。
（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的變化規(guī)律是乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少，原因是乳酸菌比雜菌更耐酸乳酸菌比雜菌更耐酸。
【答案】CaCO3；透明圈（或溶鈣圈）；可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目；抗生素會抑制乳酸菌（或細菌）的繁殖；細胞質(zhì)基質(zhì)；食鹽用量；乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更耐酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
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②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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