實(shí)驗(yàn)探究：
某實(shí)驗(yàn)小組為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；
②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；
③將冷卻后的糯米飯等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；
④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；
⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。
（1）實(shí)驗(yàn)前必須將甲、乙、丙三個燒瓶高溫煮沸，目的是 高溫滅菌高溫滅菌。
（2）實(shí)驗(yàn)中甲和乙是一組對照實(shí)驗(yàn)，其中的變量為 酒曲的有無酒曲的有無，三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 甲甲。
（3）將糯米飯冷卻的目的是 防止溫度過高，將酵母菌殺死防止溫度過高，將酵母菌殺死。
（4）將燒瓶的瓶口密封的主要原因是酵母菌需在 無氧無氧條件下，才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
（5）有一名同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒有制作成功，原因可能是 殺菌不徹底，酒曲中含有雜菌殺菌不徹底，酒曲中含有雜菌（寫出一點(diǎn)即可）。
（6）日常生活中，我們也常自己制作酸奶，制作酸奶用到的微生物是 乳酸菌乳酸菌，它與酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的 細(xì)胞核細(xì)胞核。
（7）為防止制作好的酸奶變質(zhì)，酸奶常用 冷藏冷藏方法保存。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】高溫滅菌；酒曲的有無；甲；防止溫度過高，將酵母菌殺死；無氧；殺菌不徹底，酒曲中含有雜菌；乳酸菌；細(xì)胞核；冷藏
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：2難度：0.4
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱，小方進(jìn)行分類的依據(jù)為（ ）
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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