科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁以生產(chǎn)燃料乙醇，如圖為不同固定化酵母接種量對發(fā)酵的影響。請分析回答下列問題：

（1）利用甜菜塊根榨取甜菜汁時(shí)加入果膠酶的作用是

分解果膠，瓦解細(xì)胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度

分解果膠，瓦解細(xì)胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度

。固定化酵母在發(fā)酵生產(chǎn)前先進(jìn)行增殖培養(yǎng)，其目的是

增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率

增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率

。
（2）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對照組，可能的原因是

凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境。有利于酒精發(fā)酵

凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境。有利于酒精發(fā)酵

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（3）由圖可知，固定化酵母接種量為

15%

15%

時(shí)酒精產(chǎn)量最高。接種量過高，酒精產(chǎn)量反而有所降低的原因是

酵母菌呼吸的中間產(chǎn)物大量用于自身的生長，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量降低

酵母菌呼吸的中間產(chǎn)物大量用于自身的生長，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量降低

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（4）研究表明，固定化酵母更適于甜菜糖液的發(fā)酵環(huán)境，由此可以通過

緩慢提高發(fā)酵液糖度

緩慢提高發(fā)酵液糖度

的方法來提高固定化酵母對發(fā)酵糖液的耐受性，從而達(dá)到提高發(fā)酵效率的目的。