某實(shí)驗(yàn)小組為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計(jì)了如下表中的實(shí)驗(yàn)方案。在五個(gè)相同的瓶子中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，在五個(gè)瓶口處套上相同的氣球并密封，置于相應(yīng)的溫度下，一段時(shí)間后觀(guān)察到如下現(xiàn)象。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
| 裝置 | 物質(zhì) | 溫度/℃ | 現(xiàn)象 |
| ① | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大 |
| ② | 水+葡萄糖 | 25 | 沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 |
| ③ | 水+酵母菌 | 25 | 沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 |
| ④ | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 |
| ⑤ | 葡萄糖+酵母菌 | 25 | 沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 |
①②
①②
（填裝置序號(hào)）；可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的對(duì)照實(shí)驗(yàn)有 三
三
組。（2）當(dāng)?shù)冖俳M與第④組為對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，變量是
溫度
溫度
。（3）請(qǐng)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，推斷出酵母菌生存需要的條件是
水、適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）
水、適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）
。（4）在釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線(xiàn)是
R
R
。（5）瓶子①有氣泡產(chǎn)生的原因是酵母菌分解糖產(chǎn)生
二氧化碳
二氧化碳
（氣體），鑒定這種氣體的方法是將該氣體通入 澄清石灰水
澄清石灰水
。（6）酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是食品加工中常用的微生物，如在葡萄酒釀造過(guò)程中，就是利用酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)生
酒精
酒精
實(shí)現(xiàn)的，而我們平時(shí)吃的泡菜則是利用 乳酸菌
乳酸菌
發(fā)酵產(chǎn)生 乳酸
乳酸
制成的。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】①②；三；溫度；水、適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）；R；二氧化碳；澄清石灰水；酒精；乳酸菌；乳酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/17 8:0:9組卷：36引用：2難度：0.7
相似題
-
1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而，它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳?，F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過(guò)一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類(lèi)，將金魚(yú)、水草、河蚌分為一類(lèi)，將松樹(shù)、蜜蜂、麻雀分為另一類(lèi)。他們的分類(lèi)依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：42引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類(lèi)”活動(dòng)中記錄并分類(lèi)的生物名稱(chēng)，小方進(jìn)行分類(lèi)的依據(jù)為（ ?。?br />
分類(lèi)依據(jù) 類(lèi)群1 類(lèi)群2 類(lèi)群3 楊樹(shù)、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
把好題分享給你的好友吧~~