據(jù)史書記載，杜康是春秋時用糧食釀酒的鼻祖，杜康酒是中國歷史名酒，有“貢酒”“仙酒”之譽(yù)。某同學(xué)為了解釀酒酵母菌的特性，進(jìn)行了一些研究。請回答下列問題：
（1）釀酒時一般將溫度控制在 18-25℃18-25℃。為確定發(fā)酵初期發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量，常采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法進(jìn)行計數(shù)，用該方法統(tǒng)計的數(shù)據(jù)往往會比實際值偏小，原因是 有的菌落可能是由2個或多個菌體形成的有的菌落可能是由2個或多個菌體形成的。
（2）釀酒過程中，容器密封不嚴(yán)，溫度略高會導(dǎo)致酒變酸，在變酸的酒表面觀察到的菌膜形成的原因是 醋酸菌在液面大量繁殖醋酸菌在液面大量繁殖；這種菌可在 氧氣充足、缺少糖源氧氣充足、缺少糖源時將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?br />（3）若要把酵母菌從酵母菌和醋酸菌混合菌中分離出來，常用 選擇選擇（填“選擇”或“鑒定”）培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中可以添加 青霉素青霉素，能夠形成菌落的是酵母菌。使用酵母菌制作饅頭和面包時，酵母菌能夠引起面包松軟的原因是 酵母菌細(xì)胞呼吸會產(chǎn)生CO2，烤制面包時CO2受熱膨脹使面包松軟酵母菌細(xì)胞呼吸會產(chǎn)生CO2，烤制面包時CO2受熱膨脹使面包松軟。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】18-25℃；稀釋涂布平板；有的菌落可能是由2個或多個菌體形成的；醋酸菌在液面大量繁殖；氧氣充足、缺少糖源；選擇；青霉素；酵母菌細(xì)胞呼吸會產(chǎn)生CO2，烤制面包時CO2受熱膨脹使面包松軟
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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