楊林肥酒采用純糧小曲酒為酒基，加入從多種植物中提取的色素，酒液翠綠，口味獨特。回答下列問題：
（1）釀酒時，需要先經(jīng)過微生物的“糖化”，即利用微生物產(chǎn)生的 淀粉淀粉酶將淀粉水解。在酒精發(fā)酵階段，應(yīng)將發(fā)酵條件控制為 18-25℃，無氧（密閉）18-25℃，無氧（密閉）。發(fā)酵后期裝置內(nèi)的微生物數(shù)量大幅下降，除葡萄糖大量消耗外，可能的原因還有 培養(yǎng)液中乙醇含量升高，培養(yǎng)液pH下降培養(yǎng)液中乙醇含量升高，培養(yǎng)液pH下降（答出2點即可）。
（2）用萃取法從植物中提取脂溶性色素前，需將原料進行 粉碎、干燥粉碎、干燥，以提高萃取效率。萃取的效率主要取決于 萃取劑的性質(zhì)和用量萃取劑的性質(zhì)和用量，萃取液經(jīng)過濾后，可用蒸餾裝置對其進行 濃縮濃縮，該步驟的目的是 蒸發(fā)有機溶劑，進行濃縮蒸發(fā)有機溶劑，進行濃縮。若要對提取樣品進行鑒定，可將該樣品與 較高的脂溶性色素較高的脂溶性色素的紙層析結(jié)果進行比對。
【答案】淀粉；18-25℃，無氧（密閉）；培養(yǎng)液中乙醇含量升高，培養(yǎng)液pH下降；粉碎、干燥；萃取劑的性質(zhì)和用量；濃縮；蒸發(fā)有機溶劑，進行濃縮；較高的脂溶性色素
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.6
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