許多新鮮水果的果皮表面附著大量的野生酵母菌。在這些酵母菌的作用下，水果可以發(fā)酵成果酒。在有氧的條件下，果酒經(jīng)醋酸菌的作用還可以進(jìn)一步發(fā)酵成果醋。下面是利用葡萄制作葡萄酒和葡萄醋的過程，回答下列問題：
材料用具：新鮮葡萄、洗潔精、體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精、發(fā)酵瓶、紗布和榨汁機(jī)等。
方法步驟：
①將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等器具用洗潔精清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，晾干備用。
②取新鮮葡萄，去除枝梗和腐爛的籽粒，用清水沖洗1～2次，瀝干。
③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中（注意：要留有大約

1

3

的空間），蓋好瓶蓋。
④將溫度控制在

18～30（或28）

18～30（或28）

℃進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松（注意：不是打開瓶蓋），此后再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時(shí)間為10～12d。
⑤當(dāng)葡萄酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。發(fā)酵溫度為

30～35

30～35

℃，時(shí)間為7～8d,發(fā)酵期間要持續(xù)通入無菌空氣或無菌氧氣。
（1）請(qǐng)把步驟中的溫度設(shè)置補(bǔ)充完整：

18～30（或28）

18～30（或28）

、

30～35

30～35

。
（2）請(qǐng)寫出酒精發(fā)酵原理的反應(yīng)式：

C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+少量能量

C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+少量能量

。
（3）葡萄汁裝瓶時(shí)要留有

1

3

的空間，其目的主要是

留有一定量的氧氣，使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，便于酵母菌繁殖；酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體（CO₂），留有一定空間，防止發(fā)酵液溢出甚至發(fā)酵瓶炸裂

留有一定量的氧氣，使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，便于酵母菌繁殖；酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體（CO₂），留有一定空間，防止發(fā)酵液溢出甚至發(fā)酵瓶炸裂

。
（4）上述步驟中有一處操作存在錯(cuò)誤或失誤，請(qǐng)指出并加以改正：

制作葡萄汁時(shí)應(yīng)先用清水沖洗，再去除枝梗和腐爛的籽粒

制作葡萄汁時(shí)應(yīng)先用清水沖洗，再去除枝梗和腐爛的籽粒

。
（5）夏天，打開酒瓶蓋放置一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)酒會(huì)變酸，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行解釋：

夏天溫度較高，空氣中的醋酸菌會(huì)利用乙醇進(jìn)行發(fā)酵將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸

夏天溫度較高，空氣中的醋酸菌會(huì)利用乙醇進(jìn)行發(fā)酵將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸

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