《舌尖上的中國》為中國中央電視臺播出的美食類紀(jì)錄片，圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起來講述了中國各地的美食生態(tài)，現(xiàn)代人講究健康的生活方式，吃什么都講究天然。請根據(jù)所學(xué)知識回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題：
（1）重慶泡菜腌制的過程中，需要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。若壇蓋邊水干了，酸菜壇內(nèi)會長白膜，與之有關(guān)的微生物是 產(chǎn)膜酵母產(chǎn)膜酵母。
（2）重慶紅油麻辣腐乳遠(yuǎn)近聞名，家庭自制腐乳時，只需要將豆腐塊放在自然條件下即可長出毛霉，主要是因為 空氣中含有毛霉孢子空氣中含有毛霉孢子。配制鹵湯時，通常會加入一定量的酒，加酒的作用有 抑制微生物的生長，使腐乳具有獨(dú)特的香味抑制微生物的生長，使腐乳具有獨(dú)特的香味。在腐乳表面往往會有一層致密的“皮”，這層“皮”實(shí)際上是 毛霉的菌絲體毛霉的菌絲體，對人體無害，味道口感還很特別，是一些重慶人的最愛。
（3）制作果酒時，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約13的空間，目的是 先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸使其快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸，防止發(fā)酵液溢出先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸使其快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸，防止發(fā)酵液溢出。果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 醋酸菌醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)?乙醛乙醛，然后變?yōu)榇姿帷?/h1>
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【答案】保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；產(chǎn)膜酵母；空氣中含有毛霉孢子；抑制微生物的生長，使腐乳具有獨(dú)特的香味；毛霉的菌絲體；先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸使其快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸，防止發(fā)酵液溢出；醋酸菌；乙醛
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：20引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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