俗話說“早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少”，可見早餐對(duì)身體健康有重要意義。某學(xué)校食堂為學(xué)生準(zhǔn)備了如下早餐：肉包子、油條、面包、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆?jié){、牛奶、蝦皮紫菜湯、煮雞蛋、蘋果等，請(qǐng)回答下列問題：
（1）各種涼拌蔬菜中富含人體難以消化的植物多糖是
纖維素
纖維素
，它被稱為“人類的第七類營(yíng)養(yǎng)素”。幾丁質(zhì)也是一種多糖，廣泛存在于蝦等甲殼類動(dòng)物的
外骨骼
外骨骼
中，它可以用于廢水的處理，原因是
幾丁質(zhì)能與重金屬離子結(jié)合
幾丁質(zhì)能與重金屬離子結(jié)合
。
（2）牛奶中富含鈣、鐵等元素，其中鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說明無機(jī)鹽的生理作用是
組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和某些化合物的成分
組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和某些化合物的成分
。
（3）制作豆?jié){的天然泉水含有Cu、K、Ca、Zn、P、Mg、Fe等人體必需元素，上述元素中屬于大量元素的是
K、Ca、P、Mg
K、Ca、P、Mg
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（4）如圖所示為蘋果成熟期有機(jī)物含量的變化，圖中五種有機(jī)物中屬于單糖的是
果糖、葡萄糖
果糖、葡萄糖
。從圖中看，蘋果未成熟時(shí)甜度不高是由于果糖、蔗糖含量較低，成熟后期甜度增加是由于
淀粉轉(zhuǎn)化為果糖、蔗糖，果糖、蔗糖的含量增加，甜度增加
淀粉轉(zhuǎn)化為果糖、蔗糖，果糖、蔗糖的含量增加，甜度增加
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