胡蘿卜是傘形科的兩年生草本植物，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，可作為新鮮蔬菜食用也可腌制成泡菜食用。胡蘿卜素可在人體內轉化成維生素A，因此，可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病。請回答下列問題：
（1）泡菜制作過程中發(fā)揮主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。制作泡菜時應按照 清水與鹽的質量比為10：1清水與鹽的質量比為10：1的比例配制鹽水，裝壇后向壇蓋邊沿的水槽中注滿水是為了 保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。
（2）制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗中適宜選擇白色或淺色的蔬菜，不宜選用胡蘿卜作為材料，原因可能是 檢測亞硝酸鹽含量時需進行顯色反應，胡蘿卜的色素會干擾實驗結果檢測亞硝酸鹽含量時需進行顯色反應，胡蘿卜的色素會干擾實驗結果。
（3）根據胡蘿卜素的特點，可選擇 萃取萃取法進行提取。提取過程中應避免明火加熱，這是因為 有機溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸有機溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，提取的胡蘿卜素粗品可通過 紙層析紙層析進行鑒定，鑒定過程需與 標準樣品標準樣品進行對比。
【考點】制作泡菜；細胞產物的工廠化生產．
【答案】乳酸菌；清水與鹽的質量比為10：1；保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；檢測亞硝酸鹽含量時需進行顯色反應，胡蘿卜的色素會干擾實驗結果；萃取；有機溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸；紙層析；標準樣品
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：2難度：0.8
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