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米酒是中國的傳統(tǒng)美食。家庭制作米酒時，先將糯米蒸熟成米飯，待冷卻至30℃左右后，在米飯中加入酒曲（含酵母菌），混勻后裝入容器內(nèi)，并在中間挖一個洞，加蓋后置于溫暖（30℃左右）的地方，12～24小時后即成。
米酒制作過程看似簡單，其實包含了許多生物學(xué)原理，請分析回答下列問題：
（1）制作米酒時，先將精米煮熱的目的，一方面是便于后期微生物的分解，另一個目的是通過高溫

殺死其他雜菌

殺死其他雜菌

。
（2）加酒曲的目的是

加入酵母

加入酵母

；冷卻到30℃左右時才能加酒曲原因是：避免溫度過高

將酵母菌殺死

將酵母菌殺死

。
（3）排好的糯米在容器中不能裝得太滿，且密封前要在米飯中間挖一個洞，目的是增加容器中的

透氣性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內(nèi)迅速繁殖

透氣性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內(nèi)迅速繁殖

。
（4）密封的目的一方面是為發(fā)酵后期提供

無氧

無氧

（有氧、無氧、無光）環(huán)境，另一方面是防止受到

雜菌

雜菌

污染。
（5）剛開缸的米酒有很濃的酒味，而且表面常常能看見一層泡沫，這說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精和

二氧化碳

二氧化碳

氣體。
（6）米酒發(fā)酵過程中發(fā)揮作用的微生物和細(xì)菌在結(jié)構(gòu)上的區(qū)分是：細(xì)菌沒有成形的

細(xì)胞核

細(xì)胞核

。