當(dāng)前位置：
試題詳情
某地的制醋生產(chǎn)工藝流程如下圖所示，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題。
（1）在酒精發(fā)酵階段與醋酸發(fā)酵階段需要控制的反應(yīng)溫度不同，這是因?yàn)?催化兩個(gè)過(guò)程的酶的最適溫度不同（酵母菌與醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵所需溫度不同）催化兩個(gè)過(guò)程的酶的最適溫度不同（酵母菌與醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵所需溫度不同）
（2）在酒精發(fā)酵階段需要控制發(fā)酵罐的通氣條件。具體操作是 先通氣，后密閉先通氣，后密閉。其結(jié)果是先提高酵母菌數(shù)量，之后有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物。
（3）醋酸發(fā)酵階段的工藝如下：
①發(fā)酵過(guò)程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)如下圖。據(jù)圖分析，曲線 bb
表示A層醋酸桿菌的密度變化。影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有 氧氣氧氣，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，PHPH溫度等。
②上述過(guò)程生成的食醋還具有含量較高的乳酸，其原因是發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸中 顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)，或下）顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)，或下）層醋酪有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等，加劇了不同種類乳酸菌的 種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)）種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)），淘汰了部分乳酸菌種類。
④乳酸菌的代謝類型是 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】催化兩個(gè)過(guò)程的酶的最適溫度不同（酵母菌與醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵所需溫度不同）；先通氣，后密閉；b；氧氣；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；PH；顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動(dòng)，或下）；種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)）；異養(yǎng)厭氧型
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：63引用：2難度：0.6
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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