[選修1——生物技術(shù)實(shí)踐]
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，淮南柑橘味道甜，口感好，還具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）將橘子榨汁后，橘汁比較混濁，透光率較低，導(dǎo)致果汁澄清度不高。為使果汁澄清以改善口感和觀感，需要使用果膠酶進(jìn)行處理。果膠酶由

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

組成，它能提高果汁澄清度的原因是

果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸從而提高果汁澄清度。

果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸從而提高果汁澄清度。

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（2）現(xiàn)有酶A、酶B和酶C三種果膠酶，某小組為探究三種果膠酶對(duì)提高果汁澄清度的影響，每隔一段時(shí)間，測(cè)量分別使用A、B、C三種酶處理過(guò)的果汁的透光率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。據(jù)圖分析，可得出的結(jié)論是

果膠酶具有提高果汁澄清度的作用；在一定范圍內(nèi)，隨時(shí)間延長(zhǎng)果膠酶提高果汁澄清度的效果越好；
提高果汁澄清度的作用效果為酶A＞酶B＞酶C。

果膠酶具有提高果汁澄清度的作用；在一定范圍內(nèi)，隨時(shí)間延長(zhǎng)果膠酶提高果汁澄清度的效果越好；
提高果汁澄清度的作用效果為酶A＞酶B＞酶C。

（答三點(diǎn)）。
（3）淮南柑橘生長(zhǎng)環(huán)境特殊，含糖量很高，某小組因此建議可直接用淮南柑橘發(fā)酵獲得橘醋，這樣考慮的依據(jù)是

在糖源、氧氣充足的條件下醋酸菌能直接將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸

在糖源、氧氣充足的條件下醋酸菌能直接將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸

。實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，此種方法容易導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，原因是

橘汁含糖量較高，果醋發(fā)酵的條件中溫度較高且需持續(xù)通氧，易使雜菌大量繁殖，使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)

橘汁含糖量較高，果醋發(fā)酵的條件中溫度較高且需持續(xù)通氧，易使雜菌大量繁殖，使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)

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（4）某小組提議用水蒸氣蒸餾法獲取橘皮精油，你是否認(rèn)同這種做法，并說(shuō)明理由。

不認(rèn)同。水蒸氣蒸餾法使原料焦糊，有效成分水解。

不認(rèn)同。水蒸氣蒸餾法使原料焦糊，有效成分水解。

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