蜂蜜中富含維生素、氨基酸與蛋白質(zhì)、果糖與葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化?？茖W(xué)家以新鮮椴樹蜂蜜為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測(cè)蜂蜜中的淀粉酶活性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升數(shù)），結(jié)果如下表所示。請(qǐng)回答：

	30℃	40℃	50℃	60℃	70℃
1h	10.9	10.9	10.9	8.3	8.3
2h	10.9	10.9	10.9	8.3	6.5
3h	10.9	8.3	6.5	5.0	5.0

（1）淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是 。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有 。使用雙縮脲試劑 （填“可以”或“不可以”）檢測(cè)蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是 。
（2）本實(shí)驗(yàn)探究的是 對(duì)蜂蜜中淀粉酶活性的影響。
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，淀粉酶活性在 條件下會(huì)下降。
（4）在測(cè)定淀粉酶值時(shí)，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其它試劑混合，在適宜條件下反應(yīng)一段時(shí)間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實(shí)驗(yàn)中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關(guān)。”針對(duì)此質(zhì)疑，在測(cè)定淀粉酶值時(shí)，設(shè)計(jì)的對(duì)照組實(shí)驗(yàn)為 。

【考點(diǎn)】探究影響酶活性的條件．

【答案】蛋白質(zhì)；專一性；不可以；蜂蜜中還含有除淀粉酶以外的其他蛋白質(zhì)；加工時(shí)間和加工溫度；加工溫度較高、加工時(shí)間較長(zhǎng)；用相同體積的蒸餾水替換反應(yīng)體系中的蜂蜜，再用相同方法測(cè)定淀粉酶值