血紅蛋白是哺乳動物紅細胞內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，在氧氣多的情況下，血紅蛋白與氧結合與二氧化碳分離，形成鮮紅色的血液，在氧氣少二氧化碳多的情況下，血紅蛋白與氧氣分離與二氧化碳結合形成暗紅色的血液。研究表明，血紅蛋白可作為天然的紅色著色劑，在鮮肉、火腿等食品中使用。請分析回答：
（1）人體內(nèi)血紅蛋白呈現(xiàn)紅色的原因是四條肽鏈均含有

血紅素

血紅素

。欲對血紅蛋白進行提取和鑒定，需經(jīng)過樣品處理、

粗分離

粗分離

、純化和純度鑒定四步，樣品處理過程中分離血紅蛋白溶液時需過濾除去

脂溶性沉淀層

脂溶性沉淀層

，分離出的紅色透明液體需進行透析，透析的目的是

除去樣品中分子量較小的雜質(zhì)

除去樣品中分子量較小的雜質(zhì)

，或用于更換樣品的緩沖液。
（2）由題可知，血紅蛋白的功能是負責血液中

氧氣和二氧化碳

氧氣和二氧化碳

的運輸。某同學為驗證血紅蛋白的特性，利用相關材料設計了如下實驗方案，請將實驗方案補充完整。
①將采集的新鮮血液分裝在含有抗凝劑

檸檬酸鈉

檸檬酸鈉

的三支試管中，混勻后分別貼上A、B、C三張標簽。
②靜置一段時間后，將三支試管中的血漿、白細胞和血小板倒出，只剩下紅細胞。調(diào)整三支試管中的紅細胞量，使之相等。
③把封裝有氧氣的注射器里的氣體注入A試管中，把封裝有二氧化碳的注射器里的氣體注入B試管中，C試管不做任何處理，觀察三支試管中的

顏色變化

顏色變化

。
（3）傳統(tǒng)的肉制品加工一般使用亞硝酸鹽作為著色劑，現(xiàn)代工藝中一般添加亞硝基血紅蛋白作為著色劑，可減少亞硝酸鹽的使用量，盡可能避免亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為

亞硝胺

亞硝胺

，而致癌、致畸、致突變等。