回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用的問題：
（1）在我國，民間利用酵母菌發(fā)酵釀酒歷史悠久，利用酵母菌釀酒的原理是 無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO2和酒精無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO2和酒精；果酒制作利用的微生物的代謝類型是：異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制果醋的反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。由果酒制作過程轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程需要改變的環(huán)境條件是 溫度和氧氣溫度和氧氣。
（2）豆腐乳是我國著名的民族特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，請補充完成腐乳制作的流程圖：讓豆腐上長出毛霉讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶→密封腌制；封瓶時，最好將瓶口通過 酒精燈的火焰酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。
（3）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 增加乳酸菌的數(shù)量增加乳酸菌的數(shù)量。泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程發(fā)生在乳酸菌的 細胞質(zhì)基質(zhì)細胞質(zhì)基質(zhì)中。從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少，原因是 乳酸菌比雜菌更耐酸乳酸菌比雜菌更耐酸。
【答案】無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO2和酒精；異養(yǎng)兼性厭氧型；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；溫度和氧氣；讓豆腐上長出毛霉；加鹵湯裝瓶；酒精燈的火焰；增加乳酸菌的數(shù)量；細胞質(zhì)基質(zhì)；乳酸菌比雜菌更耐酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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