甘薯俗稱“紅薯”，它含有豐富的糖、蛋白質(zhì)和膳食纖維。民間常用甘薯釀酒，從而提高其經(jīng)濟(jì)價值?；卮鹣铝袉栴}：
（1）為提高甘薯的利用率，在工業(yè)化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可將果膠分解為 半乳糖醛酸半乳糖醛酸。
（2）利用酵母菌發(fā)酵甘薯汁，常需要將溫度控制在 18～25℃18～25℃。
（3）為了提高酵母菌的利用率，研究人員對酵母菌進(jìn)行了固定化，過程如下：酵母細(xì)胞活化→配制CaCl2溶液配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。海藻酸鈉溶化時，最好采用 小火間斷加熱小火間斷加熱的方法。上述固定酵母細(xì)胞的方法稱為 包埋包埋法。
（4）普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，現(xiàn)通過基因工程方法得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種。以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)。酵一段時間后，接種 工程酵母工程酵母菌的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因是 工程酵母菌利用淀粉能力更強，產(chǎn)生CO2速率更快工程酵母菌利用淀粉能力更強，產(chǎn)生CO2速率更快。
【考點】酶的特性及應(yīng)用．
【答案】半乳糖醛酸；18～25℃；配制CaCl2溶液；小火間斷加熱；包埋；工程酵母；工程酵母菌利用淀粉能力更強，產(chǎn)生CO2速率更快
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：27引用：3難度：0.7
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