生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是利用果酒制作果醋的發(fā)酵裝置，分析回答下列問題：
（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入氧氣，原因是 醋酸菌是好氧細菌醋酸菌是好氧細菌；制醋過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，原因是 醋酸菌的最適生長溫度是30-35℃醋酸菌的最適生長溫度是30-35℃。
（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，此時裝置需要修改的地方是 不能通入氧氣不能通入氧氣。利用果酒制作果醋的反應(yīng)式為 C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量。
（3）在果醋發(fā)酵過程中，如何檢測是否有醋酸生成？
（4）在果酒的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是 葡萄糖葡萄糖；在果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是 葡萄糖或乙醇葡萄糖或乙醇。
CH3COOH+H2O+能量CH3COOH+H2O+能量【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】醋酸菌是好氧細菌；醋酸菌的最適生長溫度是30-35℃；不能通入氧氣；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；葡萄糖；葡萄糖或乙醇
CH3COOH+H2O+能量；葡萄糖；葡萄糖或乙醇【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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