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2022-2023學(xué)年四川省遂寧中學(xué)高二(下)期中生物試卷
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試題詳情
在《詩經(jīng)?邶風(fēng)?谷風(fēng)》中有“我有旨蓄,亦以御冬”的記載“旨蓄”就是儲藏的美味食品,也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列敘述正確的是( )
A.制作泡菜時腌制時間過長會引起細(xì)菌大量繁殖
B.條件適宜時蔬菜中的糖轉(zhuǎn)化成醋酸降低溶液pH
C.發(fā)酵壇表面可能出現(xiàn)一層由乳酸菌繁殖形成的白膜
D.通過向泡菜壇沿邊水槽注水可保持發(fā)酵所需的環(huán)境
【考點】
制作泡菜
.
【答案】
D
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/9 8:0:9
組卷:46
引用:5
難度:0.7
相似題
1.
據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”,漢代劉熙《釋名?釋飲食》解釋道:“菹,阻也,生釀之,遂使阻于寒溫之間,不得爛也?!边@就是我國古代勞動人民發(fā)明的保藏蔬菜使其不壞的一種方法——腌藏法。下列敘述錯誤的是( ?。?/h2>
A.“生釀之”指的是將新鮮的蔬菜和合適的材料,制作成酸菜
B.“遂使阻于寒溫之間”保持適宜溫度,有利于微生物的發(fā)酵
C.食鹽用量過低、腌制時間過短,容易造成某些細(xì)菌大量繁殖
D.發(fā)酵過程中適量氧氣和產(chǎn)酸的環(huán)境,有助于酸菜“不得爛也”
發(fā)布:2024/9/29 3:0:2
組卷:11
引用:2
難度:0.8
解析
2.
農(nóng)村中泡菜的制作方法:將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者是用鹽過少。
(1)鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,加熱煮沸是為了
,冷卻之后使用是為了
。
(2)菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的
。蔬菜剛?cè)雺瘯r,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是
,請寫出相關(guān)反應(yīng)式
。
(3)加入一些“陳泡菜水”的作用是
。
(4)制作泡菜的過程中,有機物的干重
(填“增加”或“減少”),菜壇內(nèi)有機物的種類
(填“增加”或“減少”)。
(5)制作泡菜的原理是
發(fā)布:2024/9/12 2:0:8
組卷:1
引用:2
難度:0.6
解析
3.
利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中,乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯誤的是( ?。?/h2>
A.與酵母菌相比,乳酸菌無成形的細(xì)胞核
B.前6d時pH下降主要由乳酸菌代謝引起
C.發(fā)酵中期(第22-26天)酵母菌通過無氧呼吸獲取能量
D.亞硝酸鹽含量在發(fā)酵過程中持續(xù)增多
發(fā)布:2024/10/27 2:0:1
組卷:7
引用:1
難度:0.7
解析
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