當前位置： 2020年遼寧省沈陽二中高考生物五模試卷> 試題詳情

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間生產腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵，現(xiàn)代化生產流程如圖。請回答下列問題：

（1）豆腐為毛霉的生長提供了水、無機鹽、
碳源
碳源
和
氮源
氮源
四大類基本營養(yǎng)物質。
（2）民間制作腐乳時
不需要
不需要
（填“需要”或“不需要”）滅菌。
（3）生產上為了獲取純種的毛霉菌種，實驗室一般采用
平板劃線法
平板劃線法
分離純化菌種，然后從中挑出所需菌種。在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣做的目的是
將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落
將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落
，對于頻繁使用的菌種可以采用
臨時保藏
臨時保藏
的方法。
（4）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行
加鹽腌制
加鹽腌制
。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因
酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗
酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗
。

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農牧業(yè)等工業(yè)上的應用．

【答案】碳源；氮源；不需要；平板劃線法；將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落；臨時保藏；加鹽腌制；酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：37引用：1難度：0.7

相似題

1．工業(yè)生產中，常利用紅酵母發(fā)酵生產β-胡蘿卜素。培養(yǎng)紅酵母時，碳源種類對β-胡蘿卜素的產量有一定影響，相關數(shù)據(jù)如下表。有關敘述錯誤的是（　?。?br />

碳源種類麥芽糖蔗糖淀粉

β-胡蘿卜素含量（mg/L） 3.52 4.81 1.68

A．利用紅酵母生產β-胡蘿卜素時，應使用液體培養(yǎng)基并振蕩培養(yǎng)

B．蔗糖為碳源可提高β-胡蘿卜素產量，還可維持培養(yǎng)液的滲透壓

C．培養(yǎng)過程中可使用平板劃線法對紅酵母進行計數(shù)，但數(shù)據(jù)會偏低

D．利用紫外線處理紅酵母得到高產菌株后，用甘油管藏法長期保存

發(fā)布：2024/9/9 4:0:8組卷：3引用：2難度：0.6

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2．黑茶是一類具有重要經(jīng)濟和保健價值的微生物發(fā)酵茶。渥堆處理是黑茶品質形成的關鍵步驟，在細菌、霉菌、酵母菌等一系列具有細胞結構的微生物作用下，茶原料經(jīng)過發(fā)酵形成葉色黑潤、香氣純正的品質。下列不參與黑茶發(fā)酵的微生物是（　　）
A． B． C． D．
發(fā)布：2024/9/18 0:0:8組卷：4引用：3難度：0.8
解析
3．花生的根系在生長過程中會分泌苯甲酸、苯乙酮等物質以抑制某些病菌和其他植物的生長。同一片土地多年連續(xù)種植花生會導致這些有毒物質不斷積累，造成花生產量下降。某大學采用“采集根際土壤→選擇培養(yǎng)→分離、純化培養(yǎng)→菌種鑒定”途徑篩選出可將苯甲酸降解為無毒小分子（CO₂、H₂O等）的根際菌。回答下列相關問題：
（1）花生根系分泌的苯甲酸等物質屬于其

（填“初生”或“次生”）代謝物。從多年連續(xù)種植花生的土壤中尋找降解苯甲酸的根際菌的原因是

。
（2）為確保能夠分離得到分解苯甲酸的微生物，常將土壤稀釋液先進行選擇培養(yǎng)，該培養(yǎng)基的碳源要求為

。分離、純化培養(yǎng)的具體操作如圖所示，若每次稀釋都是10倍稀釋，則圖中的a為

；圖中將1g土壤共稀釋了

倍。

（3）獲得的菌種經(jīng)鑒定后可通過發(fā)酵工程大量增殖，發(fā)酵結束后，可通過

等方法將菌體分離。
發(fā)布：2024/10/13 3:0:1組卷：14引用：2難度：0.7
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碳源種類	麥芽糖	蔗糖	淀粉
β-胡蘿卜素含量（mg/L）	3.52	4.81	1.68