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2020年遼寧省沈陽二中高考生物五模試卷
>
試題詳情
腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的,民間生產腐乳為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵,現(xiàn)代化生產流程如圖。請回答下列問題:
(1)豆腐為毛霉的生長提供了水、無機鹽、
碳源
碳源
和
氮源
氮源
四大類基本營養(yǎng)物質。
(2)民間制作腐乳時
不需要
不需要
(填“需要”或“不需要”)滅菌。
(3)生產上為了獲取純種的毛霉菌種,實驗室一般采用
平板劃線法
平板劃線法
分離純化菌種,然后從中挑出所需菌種。在第二次及以后的劃線時,總是從上一次劃線的末端開始劃線,這樣做的目的是
將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落
將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落
,對于頻繁使用的菌種可以采用
臨時保藏
臨時保藏
的方法。
(4)當豆腐上長出毛霉后,對豆腐要進行
加鹽腌制
加鹽腌制
。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因
酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長;酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐腐敗
酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長;酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐腐敗
。
【考點】
發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農牧業(yè)等工業(yè)上的應用
.
【答案】
碳源;氮源;不需要;平板劃線法;將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落;臨時保藏;加鹽腌制;酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長;酒精濃度過低,不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐腐敗
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59
組卷:37
引用:1
難度:0.7
相似題
1.
工業(yè)生產中,常利用紅酵母發(fā)酵生產β-胡蘿卜素。培養(yǎng)紅酵母時,碳源種類對β-胡蘿卜素的產量有一定影響,相關數(shù)據(jù)如下表。有關敘述錯誤的是( ?。?br />
碳源種類
麥芽糖
蔗糖
淀粉
β-胡蘿卜素含量(mg/L)
3.52
4.81
1.68
A.利用紅酵母生產β-胡蘿卜素時,應使用液體培養(yǎng)基并振蕩培養(yǎng)
B.蔗糖為碳源可提高β-胡蘿卜素產量,還可維持培養(yǎng)液的滲透壓
C.培養(yǎng)過程中可使用平板劃線法對紅酵母進行計數(shù),但數(shù)據(jù)會偏低
D.利用紫外線處理紅酵母得到高產菌株后,用甘油管藏法長期保存
發(fā)布:2024/9/9 4:0:8
組卷:3
引用:2
難度:0.6
解析
2.
黑茶是一類具有重要經(jīng)濟和保健價值的微生物發(fā)酵茶。渥堆處理是黑茶品質形成的關鍵步驟,在細菌、霉菌、酵母菌等一系列具有細胞結構的微生物作用下,茶原料經(jīng)過發(fā)酵形成葉色黑潤、香氣純正的品質。下列不參與黑茶發(fā)酵的微生物是( )
A.
B.
C.
D.
發(fā)布:2024/9/18 0:0:8
組卷:4
引用:3
難度:0.8
解析
3.
花生的根系在生長過程中會分泌苯甲酸、苯乙酮等物質以抑制某些病菌和其他植物的生長。同一片土地多年連續(xù)種植花生會導致這些有毒物質不斷積累,造成花生產量下降。某大學采用“采集根際土壤→選擇培養(yǎng)→分離、純化培養(yǎng)→菌種鑒定”途徑篩選出可將苯甲酸降解為無毒小分子(CO
2
、H
2
O等)的根際菌。回答下列相關問題:
(1)花生根系分泌的苯甲酸等物質屬于其
(填“初生”或“次生”)代謝物。從多年連續(xù)種植花生的土壤中尋找降解苯甲酸的根際菌的原因是
。
(2)為確保能夠分離得到分解苯甲酸的微生物,常將土壤稀釋液先進行選擇培養(yǎng),該培養(yǎng)基的碳源要求為
。分離、純化培養(yǎng)的具體操作如圖所示,若每次稀釋都是10倍稀釋,則圖中的a為
;圖中將1g土壤共稀釋了
倍。
(3)獲得的菌種經(jīng)鑒定后可通過發(fā)酵工程大量增殖,發(fā)酵結束后,可通過
等方法將菌體分離。
發(fā)布:2024/10/13 3:0:1
組卷:14
引用:2
難度:0.7
解析
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