1．日常生活中，酵母菌常被用于發(fā)面制作饅頭，這是因為在一定溫度范圍內(nèi)的酵母菌能通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關(guān)。某研究小組為了探究溫度對酵母菌產(chǎn)生氣體量的影響，設(shè)計了如圖一所示的實驗裝置，并進行實驗探究，實驗結(jié)果如下表所示。請回答下列問題：
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記錄時間（min）	0	5	10	20	25	30
15℃下記錄液滴的刻度值（m）	0	3	5	12	16	20
25℃下記錄液滴的刻度值（m）	0	5	11	21	27	32

（1）圖一實驗中，先將試管中的液體煮沸，然后冷卻。冷卻后再加入活性酵母的原因是 ；加入活性酵母相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的 。
（2）由表格中數(shù)據(jù)可知 影響酵母菌呼吸作用的強度，導(dǎo)致 釋放量發(fā)生變化，引起裝置中試管內(nèi)壓強變化，從而導(dǎo)致毛細(xì)管液滴移動。
（3）上述實驗結(jié)果還不能得出酵母菌發(fā)面制饅頭的最適合溫度，原因是 。若要使探究結(jié)果更有說服力，需要進行 實驗。
（4）研學(xué)小組為了探究在生活中其他發(fā)酵食品的制作，參觀青島市燈塔醬油廠，繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答：米曲霉發(fā)酵中加入的大豆、小麥和麥族相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的 ，據(jù)圖可知，米曲酶發(fā)酵時 （填“需要或不需要”）氧氣。

2．在利用細(xì)菌和真菌制作食品時，搭配合理的是（　?。?/div>

3．泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。腌制泡菜一般用如圖1所示裝置。腌制泡菜過程中，有些雜菌會導(dǎo)致泡菜中的亞硝酸鹽增加，對人體不利。酸性環(huán)境有利于抑制雜菌繁殖、分解亞硝酸鹽。研究小組對泡菜中亞硝酸鹽進行檢測，結(jié)果如圖2。
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（1）制作泡菜所利用的微生物是 。該微生物屬于 （選填“細(xì)菌”、“真菌”或“病毒”）
（2）泡菜裝壇前，先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是 。腌制泡菜過程中，泡菜壇口加水密封（如圖1），目的是形成 條件。分析圖2曲線可知，腌制泡菜適合食用的時間是[]（單選）。
a.腌制2天后即可食用；
b.腌制第3天食用最佳；
c至少腌制8天后。