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成都大邑的藍(lán)莓博覽園占地2000多畝，種植藍(lán)莓達(dá)二十余種，是中國西部最大的藍(lán)莓種植基地。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。制作藍(lán)莓果醋的工藝流程如圖?；卮鹣铝袉栴}：

（1）在榨取藍(lán)莓果汁時(shí)，為了提高出汁率，可以在圖中①處加入
果膠酶或纖維素
果膠酶或纖維素
酶。在酒精發(fā)酵前調(diào)整果汁成分時(shí)，可向果汁中添加適量的蔗糖，主要目的是
提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)
提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)
；但該過程又不能加入過多的蔗糖，主要原因是
加入過多蔗糖會(huì)使酵母菌失水死亡
加入過多蔗糖會(huì)使酵母菌失水死亡
。
（2）藍(lán)莓果實(shí)上含有野生型酵母菌，但在制作果酒時(shí)仍需加入人工培養(yǎng)的酵母菌種，目的是
提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)
提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)
。若采用固定化酵母細(xì)胞來進(jìn)行酒精發(fā)酵，與直接使用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵相比較，其主要優(yōu)點(diǎn)是
可重復(fù)利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)
可重復(fù)利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)
。
（3）利用藍(lán)莓果酒進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵條件與酒精發(fā)酵時(shí)相比，主要的區(qū)別是
發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣
發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣
（答出兩點(diǎn)）。若要檢測(cè)藍(lán)莓果醋中是否含有大腸桿菌，你的實(shí)驗(yàn)思路是：
將果醋樣液接種在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌
將果醋樣液接種在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌
。

【答案】果膠酶或纖維素；提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)；加入過多蔗糖會(huì)使酵母菌失水死亡；提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)；可重復(fù)利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)；發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣；將果醋樣液接種在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：57引用：2難度：0.7

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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是

。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自

。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留
1
3
的空間，目的是

（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在

。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用

來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是

。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有

（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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