果膠酶在果汁生產(chǎn)等方面被廣泛應(yīng)用。如圖表示利用“果膠酶-酵母菌聯(lián)合固定凝膠珠”生產(chǎn)紅葡萄酒的部分過程。回答下列問題：
（1）由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶在食品加工業(yè)中大量使用，產(chǎn)果膠酶的菌株一般可從腐腐爛的果蔬或果園泥土中分離，利用以果膠果膠為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選。
（2）生產(chǎn)紅葡萄酒加入果膠酶的主要作用是分解細(xì)胞壁和胞間層中的果膠分解細(xì)胞壁和胞間層中的果膠，從而提高酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。
（3）如果進(jìn)行多批次生產(chǎn)，提高果膠酶的利用率，可采用固定化酶固定化酶方法。果膠酶通常先與戊二醛交聯(lián)，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定，這是因?yàn)?!--BA-->果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出。海藻酸鈉能作為固定載體的特點(diǎn)是不溶于水、多孔性不溶于水、多孔性。
（4）海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合前需先冷卻至室溫，原因是防止高溫使酵母細(xì)胞失活防止高溫使酵母細(xì)胞失活。初級(jí)發(fā)酵過程中，要控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度和pH在適宜的范圍，以免影響果膠酶（和酵母細(xì)胞）的活性果膠酶（和酵母細(xì)胞）的活性。
（5）為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中分別保溫分裝在不同的試管中分別保溫，達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí)再混合。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】果膠；分解細(xì)胞壁和胞間層中的果膠；固定化酶；果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出；不溶于水、多孔性；防止高溫使酵母細(xì)胞失活；果膠酶（和酵母細(xì)胞）的活性；分裝在不同的試管中分別保溫
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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