白酒發(fā)酵過程中，窖池中培養(yǎng)液的pH會降低。為選育適合白酒生產(chǎn)的耐酸性強(qiáng)的酵母菌，研究者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請回答有關(guān)問題：
（1）酵母菌的代謝類型是

異養(yǎng)兼性厭氧型

異養(yǎng)兼性厭氧型

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（2）溫度和pH是影響酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。

20

20

℃左右最適合酵母 菌繁殖。酵母菌能在pH值為3.0～7.5的范圍內(nèi)生長，最適pH值為4.5～5.0．發(fā)酵過程中窖池中培養(yǎng)液的pH會逐漸下降，原因是

細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，可形成碳酸；代謝過程中還產(chǎn)生了其他酸性物質(zhì)

細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，可形成碳酸；代謝過程中還產(chǎn)生了其他酸性物質(zhì)

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（3）從窖池取含酵母菌的適量培養(yǎng)液分別接種到酸堿度不同的麥芽汁培養(yǎng)基上，發(fā)現(xiàn)在pH≤3的環(huán)境中，仍可檢測到少量耐酸性酵母菌生長，這些菌株是

基因突變

基因突變

形成的。
（4）研究者從pH為2～3的培養(yǎng)液中獲得菌種，可通過

平板劃線法或稀釋涂布平板

平板劃線法或稀釋涂布平板

法接種到培養(yǎng)基上，進(jìn)行純化培養(yǎng)。純化培養(yǎng)所用培養(yǎng)基常用

高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌

法滅菌，滅菌后在

酒精燈

酒精燈

 附近倒平板。
（5）實(shí)驗(yàn)獲得了三個(gè)耐酸性強(qiáng)的酵母菌菌株，特點(diǎn)如下表。

菌株	A	B	C
特點(diǎn)	pH≤3時(shí)，生長代謝正常并優(yōu)于其它常規(guī)菌種	pH≤3時(shí)，生長代謝正常，pH4～6時(shí)不正常	pH為2～6時(shí)，生長代謝正常并優(yōu)于其它常規(guī)菌種

依據(jù)菌株特點(diǎn)，研究者認(rèn)為C菌株更適合作為白酒發(fā)酵菌株，作出這一判斷的理由是

該菌對pH耐受范圍更大，發(fā)酵初期pH近中性，C菌種適合此環(huán)境，更易于形成優(yōu)勢菌群；發(fā)酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長

該菌對pH耐受范圍更大，發(fā)酵初期pH近中性，C菌種適合此環(huán)境，更易于形成優(yōu)勢菌群；發(fā)酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長

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