銀杏酒以高粱和銀杏葉為主要原料制作而成，在制作技術(shù)上突破了傳統(tǒng)的浸泡法，而是采用了超微粉碎、真空干燥、超聲波提取等技術(shù)。銀杏酒的主要成分為銀杏黃酮、苦內(nèi)酯以及人體所需的多種氨基酸，可以強身健體，消除疾病，非常適宜患有心腦血管疾病的中老年人群飲用。請回答：
（1）釀制銀杏酒時，開始一般要先通氣，其目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。
（2）在釀制時，不需要對高粱、銀杏葉等進行嚴(yán)格的消毒處理也能抑制雜菌生長，這是因為 缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制。
（3）制作成功的銀杏酒（低度）若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最適生長溫度是30～35℃空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最適生長溫度是30～35℃，寫出該過程的反應(yīng)式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（4）銀杏葉中的銀杏黃酮常采用萃取法提取。萃取前須對銀杏葉進行干燥，此時對溫度和時間的要求分別是 溫度低時間短溫度低時間短。而萃取時的要求則是 溫度高時間長溫度高時間長，原因分別是 干燥時溫度過高，時間過長，有效成分易分解；萃取時溫度高，時間長，有利于充分溶解有效成分干燥時溫度過高，時間過長，有效成分易分解；萃取時溫度高，時間長，有利于充分溶解有效成分。
酶
酶
【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制；空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最適生長溫度是30～35℃；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；溫度低時間短；溫度高時間長；干燥時溫度過高，時間過長，有效成分易分解；萃取時溫度高，時間長，有利于充分溶解有效成分
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：1難度：0.7
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（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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