“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，我國釀制果酒和果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。如圖甲、乙分別是果酒和果醋制作的實驗流程和發(fā)酵裝置。請回答下列問題：
（1）圖甲中的方框內(nèi)應(yīng)補(bǔ)充的內(nèi)容是醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵，參與其過程的微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型，圖中制作果醋的反應(yīng)式為C2H5OH+O2酶CH2COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH2COOH+H2O。
（2）釀制葡萄酒的過程中圖乙裝置的充氣口應(yīng)處于關(guān)閉關(guān)閉狀態(tài)，排氣口可以不用封閉，原因是酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會從排氣口排出，外界空氣難以進(jìn)入，不影響瓶內(nèi)的酵母菌的無氧呼吸酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會從排氣口排出，外界空氣難以進(jìn)入，不影響瓶內(nèi)的酵母菌的無氧呼吸。
（3）葡萄酒一般呈現(xiàn)深紅色，原因是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使酒呈現(xiàn)深紅色葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使酒呈現(xiàn)深紅色。從圖乙的出料口可以取樣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)物的檢測，若用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，觀察到由橙色變?yōu)榛揖G色由橙色變?yōu)榛揖G色的顏色變化則表明產(chǎn)物中含有酒精。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】醋酸發(fā)酵；異養(yǎng)需氧型；C2H5OH+O2CH2COOH+H2O；關(guān)閉；酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會從排氣口排出，外界空氣難以進(jìn)入，不影響瓶內(nèi)的酵母菌的無氧呼吸；葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使酒呈現(xiàn)深紅色；由橙色變?yōu)榛揖G色
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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