為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結果如圖。請回答：
（1）與利用游離酵母生產啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有可多次使用、便于產物分離、提高產品質量等可多次使用、便于產物分離、提高產品質量等。
（2）本實驗結果表明，隨氯化鈣濃度中增大，凝膠珠機械強度增大，完整率增加增加。
（3）結合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為2.0mol/L2.0mol/L。當氯化鈣濃度過高時，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是凝膠珠機械強度過大，通透性降低，影響糖進入顆粒內部凝膠珠機械強度過大，通透性降低，影響糖進入顆粒內部。
（4）用海藻酸鈉作載體包埋酵母細胞，溶解海藻酸鈉時最好采用小火間斷加熱小火間斷加熱的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應冷卻至室溫冷卻至室溫后，再與已活化的酵母細胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過低，會導致酵母細胞從顆粒中漏出酵母細胞從顆粒中漏出，固定效果大大降低。
（5）如圖中，與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細胞相似的是DD。
【考點】酶的特性及應用．
【答案】可多次使用、便于產物分離、提高產品質量等；增加；2.0mol/L；凝膠珠機械強度過大，通透性降低，影響糖進入顆粒內部；小火間斷加熱；冷卻至室溫；酵母細胞從顆粒中漏出；D
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：34引用：1難度：0.7
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