中國(guó)杏樹(shù)的栽培已有兩千年以上的歷史，但對(duì)杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。研究人員不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，成功釀制出杏果酒，其色澤淡黃、果香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富；檢測(cè)發(fā)現(xiàn)果酒中總黃酮達(dá)20%，是目前天然可食植物制品黃酮含量最高的飲品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型飲品。回答下列問(wèn)題：
（1）在釀制出杏果酒的開(kāi)始時(shí)一般要先通氣，其目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。制酒過(guò)程中可用 酸性重鉻酸鉀溶液酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)酒精的存在。隨著酒精度數(shù)的提高，果肉中的 色素色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使杏果酒呈現(xiàn)淡黃色。
（2）釀制杏果酒時(shí)，不需要對(duì)杏果進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵?缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制。
（3）制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）糖源。
（4）黃酮易溶于有機(jī)溶劑乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黃酮，振蕩的作用是 使原料和溶劑充分混勻使原料和溶劑充分混勻。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；酸性重鉻酸鉀溶液；色素；缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制；空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃；缺少；使原料和溶劑充分混勻
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：42引用：6難度：0.3
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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