當(dāng)前位置： 2022年河北省石家莊二中高考生物考前模擬試卷> 試題詳情

我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)歷史悠久，如腐乳的制作、白酒和陳醋的釀造等。其中白酒的發(fā)酵和醋的釀造主要生產(chǎn)工藝流程如圖，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。先通氣的目的是
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母的繁殖
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母的繁殖
，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物，酒精可使用
酸性重鉻酸鉀
酸性重鉻酸鉀
對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。
（2）在醋酸發(fā)酵過(guò)程中，除嚴(yán)格控制溫度外，還需
通入無(wú)菌空氣
通入無(wú)菌空氣
采用活菌計(jì)數(shù)法測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量，常用稀釋涂布平板法，為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為
30～300
30～300
的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，除上述活菌計(jì)數(shù)法外，
顯微鏡直接計(jì)數(shù)
顯微鏡直接計(jì)數(shù)
也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。
（3）腐乳是豆腐經(jīng)多種微生物發(fā)酵后制成的食品，其中起主要的作用的微生物是
毛霉
毛霉
。制作的后期可加入鹵湯、鹵湯中需要加入酒，含量一般控制在
12
12
%左右、加酒的作用是
抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味
抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味
。

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．

【答案】讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母的繁殖；酸性重鉻酸鉀；通入無(wú)菌空氣；30～300；顯微鏡直接計(jì)數(shù)；毛霉；12；抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：2難度：0.7

相似題

1．利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．酵母菌和醋酸桿菌均是原核生物

B．接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度

C．酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中都需要密閉條件

D．酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖

發(fā)布：2024/10/26 20:0:2組卷：62引用：1難度：0.6

解析

2．蘋(píng)果醋具有降血壓、美容等功效，具有廣闊的市場(chǎng)，其主要工藝流程是先將蘋(píng)果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋(píng)果酒液，再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制作蘋(píng)果醋前需先制備蘋(píng)果汁，在制備過(guò)程中可以向鮮榨的蘋(píng)果汁中加入

來(lái)提高蘋(píng)果汁的澄清度，其原理是

。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間，目的是

。
（2）蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?；?、連續(xù)化生產(chǎn)的問(wèn)題，有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來(lái)解決上述問(wèn)題。
①固定化細(xì)胞是指

，該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外，還具有

等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用

法，在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化，目的是

。
②為簡(jiǎn)化蘋(píng)果醋的釀造過(guò)程，某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋(píng)果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，說(shuō)明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是

。
發(fā)布：2024/10/14 1:0:1組卷：14引用：1難度：0.6
解析

3．藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過(guò)濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是（　　）

A．藍(lán)莓：花青素等成分存在于液泡中

B．滅菌：殺滅雜菌為后續(xù)接種作準(zhǔn)備

C．主發(fā)酵：要隨時(shí)檢測(cè)微生物含量

D．后發(fā)酵：生成酒精主要在此過(guò)程發(fā)生

發(fā)布：2024/10/25 0:0:1組卷：10引用：1難度：0.6

解析

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1．利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>

3．藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過(guò)濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是（ ）

1．利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

3．藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過(guò)濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是（　　）