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2022年河北省石家莊二中高考生物考前模擬試卷
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試題詳情
我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)歷史悠久,如腐乳的制作、白酒和陳醋的釀造等。其中白酒的發(fā)酵和醋的釀造主要生產(chǎn)工藝流程如圖,請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題:
(1)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過(guò)程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。先通氣的目的是
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母的繁殖
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母的繁殖
,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物,酒精可使用
酸性重鉻酸鉀
酸性重鉻酸鉀
對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。
(2)在醋酸發(fā)酵過(guò)程中,除嚴(yán)格控制溫度外,還需
通入無(wú)菌空氣
通入無(wú)菌空氣
采用活菌計(jì)數(shù)法測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量,常用稀釋涂布平板法,為保證結(jié)果準(zhǔn)確,一般選擇菌落數(shù)為
30~300
30~300
的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),除上述活菌計(jì)數(shù)法外,
顯微鏡直接計(jì)數(shù)
顯微鏡直接計(jì)數(shù)
也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。
(3)腐乳是豆腐經(jīng)多種微生物發(fā)酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是
毛霉
毛霉
。制作的后期可加入鹵湯、鹵湯中需要加入酒,含量一般控制在
12
12
%左右、加酒的作用是
抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味
抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味
。
【考點(diǎn)】
果酒、果醋的制作
;
發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用
.
【答案】
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母的繁殖;酸性重鉻酸鉀;通入無(wú)菌空氣;30~300;顯微鏡直接計(jì)數(shù);毛霉;12;抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書(shū)面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59
組卷:9
引用:2
難度:0.7
相似題
1.
利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
A.酵母菌和醋酸桿菌均是原核生物
B.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度
C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中都需要密閉條件
D.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖
發(fā)布:2024/10/26 20:0:2
組卷:62
引用:1
難度:0.6
解析
2.
蘋(píng)果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場(chǎng),其主要工藝流程是先將蘋(píng)果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋(píng)果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?;卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)制作蘋(píng)果醋前需先制備蘋(píng)果汁,在制備過(guò)程中可以向鮮榨的蘋(píng)果汁中加入
來(lái)提高蘋(píng)果汁的澄清度,其原理是
。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間,目的是
。
(2)蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?;?、連續(xù)化生產(chǎn)的問(wèn)題,有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來(lái)解決上述問(wèn)題。
①固定化細(xì)胞是指
,該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有
等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用
法,在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化,目的是
。
②為簡(jiǎn)化蘋(píng)果醋的釀造過(guò)程,某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋(píng)果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,說(shuō)明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
。
發(fā)布:2024/10/14 1:0:1
組卷:14
引用:1
難度:0.6
解析
3.
藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下:藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過(guò)濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是( )
A.藍(lán)莓:花青素等成分存在于液泡中
B.滅菌:殺滅雜菌為后續(xù)接種作準(zhǔn)備
C.主發(fā)酵:要隨時(shí)檢測(cè)微生物含量
D.后發(fā)酵:生成酒精主要在此過(guò)程發(fā)生
發(fā)布:2024/10/25 0:0:1
組卷:10
引用:1
難度:0.6
解析
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