大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）我們所吃的豆腐是一種

A

A

（填字母，下同）。
A.蛋白質(zhì)凝膠
B.純蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.淀粉
（2）我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是

A

A

。
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.油脂
D.糖類(lèi)
（3）請(qǐng)寫(xiě)出甘氨酸（CH₂NH₂COOH）與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：

+NaOH→+H₂O

+NaOH→+H₂O

。
（4）豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間，主要原因是

烴基中含碳碳雙鍵，易被空氣中氧氣氧化變質(zhì)

烴基中含碳碳雙鍵，易被空氣中氧氣氧化變質(zhì)

，因此常對(duì)其進(jìn)行硬化處理，油脂的硬化是指

油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)

油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)

，人造脂肪指的是

人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類(lèi)

人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類(lèi)

。