泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺傳之一。制作泡菜過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度 范圍，以免對以免對人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體的做法是：稱取等量的白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。重復(fù)做3次。從泡菜制作的第一天開始，明天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結(jié)果如下：

（1）制作泡白菜所利用的細(xì)菌是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

對照

對照

；實驗中添加的材料需取等量，目的是

單一變量

單一變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為

先增加后減少

先增加后減少

，并在第

3

3

天達(dá)到最大值。
（4）結(jié)合本實驗，對家庭自制泡白菜提出一條建議：

自制泡菜最好一周后食用

自制泡菜最好一周后食用

。