在生產(chǎn)和生活實(shí)際運(yùn)用中，蛋白質(zhì)運(yùn)用較為廣泛。根據(jù)材料回答下列問題：

（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常，要去除衣服上的血漬，應(yīng)選擇含有蛋白酶

丙

丙

（填“甲”、“乙”或“丙”）的堿性洗衣粉，理由是

堿性條件下只有蛋白酶丙有活性

堿性條件下只有蛋白酶丙有活性

。
（2）在腐乳制作過程中，豆腐塊中的蛋白質(zhì)可為菌種的生長(zhǎng)提供

碳源和氮源

碳源和氮源

。不同的微生物制作的腐乳，口感和風(fēng)味不同，研究發(fā)現(xiàn)：以1克菌體計(jì)算，兩種菌降解蛋白質(zhì)的能力有所不同，從降解酶的角度推測(cè)，對(duì)此現(xiàn)象合理的假設(shè)是

兩種菌分泌的酶量、酶活性和酶的種類不同

兩種菌分泌的酶量、酶活性和酶的種類不同

。
（3）工業(yè)上利用發(fā)酵法生產(chǎn)酒精，通常利用含淀粉或纖維素較多的農(nóng)林產(chǎn)品為原料，在進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，常在原料中添加淀粉酶或纖維素酶，目的是

提高原料利用率、縮短發(fā)酵進(jìn)程、提高酒精產(chǎn)量

提高原料利用率、縮短發(fā)酵進(jìn)程、提高酒精產(chǎn)量

（答出2點(diǎn)）。
（4）血紅蛋白的純化方法中常用

凝膠色譜

凝膠色譜

法，該方法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)。某同學(xué)利用瓊脂糖凝膠電泳技術(shù)，將得到的蛋白質(zhì)進(jìn)行純度鑒定，在電泳過程中，影響蛋白質(zhì)遷移速度的因素包括蛋白質(zhì)分子的

帶電性質(zhì)的差異

帶電性質(zhì)的差異

、分子的形狀以及分子本身的大小等。