自然界中，除了植物和動(dòng)物以外的生物統(tǒng)稱為微生物。微生物無處不在，大多數(shù)對(duì)我們?nèi)祟愂怯欣?，少?shù)有害。我們只有清楚地認(rèn)識(shí)它們，才能合理利用它們。
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，人們利用酵母菌釀制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。
①可以依據(jù)是否

有核膜為界限（包圍的）細(xì)胞核

有核膜為界限（包圍的）細(xì)胞核

將酵母菌、毛霉與以上其他微生物區(qū)分開。
②利用乳酸菌制作泡菜過程中，需對(duì)發(fā)酵中生成的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定，目前常用的測(cè)定方法是

比色法

比色法

。
③豆腐發(fā)酵時(shí)主要利用的是微生物產(chǎn)生的

蛋白酶、脂肪酶

蛋白酶、脂肪酶

酶等，通過發(fā)酵豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類

增多

增多

（填“減少”或“增多”），且更易于消化和吸收。乳酸發(fā)酵是含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是

抗生素能殺死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)）

抗生素能殺死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)）

。
（2）土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱。
①現(xiàn)從紅色玉米中篩選出一種生產(chǎn)胡蘿卜素的紅酵母菌株，純化并計(jì)數(shù)的接種方法為

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。要大量繁殖該菌株應(yīng)選用

液體

液體

培養(yǎng)基（填“液體”或“固體”）。
②若想在此菌株基礎(chǔ)上獲得多種其他未發(fā)現(xiàn)的新性狀菌株以供實(shí)驗(yàn)需求，應(yīng)該經(jīng)過

誘變

誘變

處理，該育種方式的不足是：具有一定的盲目性；需要大量處理供試材料。