泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一．制作泡菜過(guò)程中，應(yīng)將亞硝酸鹽控制在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害．興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜
1份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0.3%、0.6%、0.9%．重復(fù)做3次．從泡菜制作第1天開始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天，結(jié)果如圖

（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸桿菌（乳酸菌）

乳酸桿菌（乳酸菌）

，該類生物與釀酒所利用的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

乳酸菌細(xì)胞無(wú)成形的細(xì)胞核

乳酸菌細(xì)胞無(wú)成形的細(xì)胞核

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（2）制作泡菜必須的外界條件是

有機(jī)物、適宜的溫度、水分

有機(jī)物、適宜的溫度、水分

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（3）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

設(shè)置對(duì)照

設(shè)置對(duì)照

；實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量，目的是

控制無(wú)關(guān)變量

控制無(wú)關(guān)變量

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（4）分析曲線，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

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（5）比較四條曲線，分析不同濃度食醋對(duì)泡菜亞硝酸鹽含量的影響是

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%食醋濃度抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低抑制作用均下降

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%食醋濃度抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低抑制作用均下降

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（6）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，對(duì)家庭中制泡菜提出一條建議：

制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋

制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋

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