啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其工業(yè)化生產(chǎn)的簡易流程如下：
①大麥種子發(fā)芽，釋放淀粉酶；
②加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活；
③將干燥的麥芽碾磨成麥芽粉；
④糖化并過濾得麥汁；
⑤麥汁蒸煮；
⑥加入酵母菌，發(fā)酵；
⑦過濾，77℃保溫 30分鐘；
⑧過濾、分裝啤酒進行出售
請回答：
（1）大麥種子萌發(fā)過程中，受細胞分裂素、

赤霉素

赤霉素

 等激素的影響，后者可促進淀粉酶的形成，便于動員貯藏的養(yǎng)分。
（2）流程④若利用一定量的麥芽本身所含的酶進行糖化，則影響糖化的主要因素除pH、溫度等環(huán)境因素外，還有

麥芽粉碎度、糖化時間等

麥芽粉碎度、糖化時間等

（寫出1點即可）。流程⑤麥汁蒸煮的目的除了殺菌外，還能

破壞全部酶的活性（終止酶的進一步作用）

破壞全部酶的活性（終止酶的進一步作用）

，從而穩(wěn)定麥汁組分，保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。流程⑥在加入酵母菌前為避免高溫殺死菌種，需將麥汁進行

冷卻

冷卻

。
（3）生產(chǎn)過程中需對啤酒酵母進行質(zhì)量檢測，包括出芽率、耐酒精度、細胞數(shù)等。檢測不同發(fā)酵階段的酵母細胞數(shù)可采用的方法有

血細胞計數(shù)板計數(shù)

血細胞計數(shù)板計數(shù)

。為使 酵母可長時間連續(xù)使用、提高設備利用率、發(fā)酵條件易于控制，生產(chǎn)上可以對酵母菌進行

固定化酵母

固定化酵母

處理。
（4）可在相關標準范圍內(nèi)，加入適量的添加劑--單寧、硅膠、魚膠等，改善啤酒的泡沫、風味和非生物穩(wěn)定性并使啤酒澄清。此外，可使用

光電比色法

光電比色法

提高其澄清度。