乳酸鏈球菌是一種兼性厭氧生長(zhǎng)，可以分解糖類產(chǎn)生乳酸、乳酸鏈球菌素的益生菌，其中乳酸鏈球菌素是一種蛋白質(zhì)類抗生素，已被多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于果蔬、乳制品、肉制品、酒制品、即食制品以及豆制品等食品的防腐保鮮。目前獲得乳酸鏈球菌素的唯一途徑是通過乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）乳酸鏈球菌素隨食物進(jìn)入人體腸道后，被腸道中的

蛋白酶

蛋白酶

等分解為小分子物質(zhì)后被細(xì)胞吸收，其對(duì)人體是無害的。
（2）乳酸鏈球菌可以進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是

有氧呼吸和無氧呼吸

有氧呼吸和無氧呼吸

。利用乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸鏈球菌素的過程中，除了適宜的溫度，還需要在

無氧

無氧

條件下進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)可適當(dāng)攪拌發(fā)酵液，攪拌的目的是

促進(jìn)菌體和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高乳酸鏈球菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率

促進(jìn)菌體和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高乳酸鏈球菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率

。
（3）隨著乳酸鏈球菌發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，培養(yǎng)液的pH呈下降趨勢(shì)，原因是乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了

乳酸

乳酸

。
（4）在培養(yǎng)基上培養(yǎng)乳酸鏈球菌時(shí)，乳酸鏈球菌所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)至少有

碳源、氮源、水和無機(jī)鹽

碳源、氮源、水和無機(jī)鹽

，可能還需要添加

維生素

維生素

。