某生物興趣小組為探究酵母菌的生活條件，分別取4個(gè)瓶子，均加入等量干酵母（內(nèi)有活的酵母菌），A瓶加入葡萄糖和水，B瓶加入葡萄糖，C瓶加入水，D瓶加入葡萄糖和水并不斷攪拌，A、B、C瓶都密封（如圖所示），一起放置在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)一段時(shí)間。
（1）圖1中有 33組對照實(shí)驗(yàn)，
（2）若要探究酵母菌對葡萄糖有分解作用，則應(yīng)選擇 A和CA和C作為一組對照實(shí)驗(yàn)。
（3）釀酒時(shí)在蒸熟的糯米飯上撒酒曲，這一步相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的 接種接種。
（4）在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質(zhì)，其濃度變化曲線如圖2所示。分析圖中表示酒精、二氧化碳濃度變化的曲線分別是 丙、乙丙、乙。
（5）一段時(shí)間后A內(nèi)有酒精味散出，而D沒有，實(shí)驗(yàn)結(jié)論為：酵母菌在無氧的條件下產(chǎn)生酒精酵母菌在無氧的條件下產(chǎn)生酒精
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】3；A和C；接種；丙、乙；酵母菌在無氧的條件下產(chǎn)生酒精
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：58引用：3難度：0.4
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱，小方進(jìn)行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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