釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會影響所釀葡萄酒的口感、風(fēng)味和產(chǎn)量。新疆地區(qū)光照時間長、晝夜溫差大，是我國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)地之一。篩選優(yōu)質(zhì)釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質(zhì)量，是未來新疆葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）新疆種植的葡萄含糖量高，主要原因是

晝夜溫差大，積累的有機(jī)物多

晝夜溫差大，積累的有機(jī)物多

。葡萄酒要密閉保存，打開的葡萄酒放置一段時間后會變酸，原因是

空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸

空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸

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（2）家庭釀制葡萄酒的過程中，要適時擰松發(fā)酵瓶的蓋子，進(jìn)行此操作的原因是

排出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的氣體

排出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的氣體

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（3）實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是

高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌

高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌

為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應(yīng)該

用牛皮紙包扎器皿

用牛皮紙包扎器皿

。為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是

抑制細(xì)菌的生長

抑制細(xì)菌的生長

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（4）在工業(yè)釀酒生產(chǎn)過程中，常常將酵母菌固定化。將酵母細(xì)胞固定化一般采用的方法是

包埋法

包埋法

。固定酵母細(xì)胞前，首先要活化酵母菌，活化的作用是

讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)

讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)

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