水蜜桃具有美膚、清胃、潤(rùn)肺、祛痰等功能，其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等產(chǎn)品，深受大眾喜愛。某企業(yè)對(duì)水蜜桃進(jìn)行相關(guān)的制作實(shí)驗(yàn)，如圖所示：

回答下列問題：
（1）打開閥2，使渾濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁的原因是黑曲霉提取液中含有大量的果膠酶，該酶的生理作用是

分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

。
（2）固定化柱2中加入常用

包埋

包埋

法固定的酵母菌；與固定化果膠酶相比，固定化酵母菌所具備的特點(diǎn)是

成本更低、操作更容易、能連續(xù)生產(chǎn)

成本更低、操作更容易、能連續(xù)生產(chǎn)

。
（3）在外界溫度和pH條件適宜的情況下，如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都非常高，但是生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量卻不夠高，其可能的原因是

固定化酵母菌數(shù)目較少；設(shè)備密封不嚴(yán)；流速控制不好；有雜菌侵入等

固定化酵母菌數(shù)目較少；設(shè)備密封不嚴(yán)；流速控制不好；有雜菌侵入等

（寫兩點(diǎn)即可）。
（4）固定化柱3中需加入的菌種是

醋酸菌

醋酸菌

。該菌種在

糖源缺乏

糖源缺乏

情況下，將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔藭r(shí)其所需的溫度和氣體條件是

30～35℃，充足的氧氣

30～35℃，充足的氧氣

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