請(qǐng)回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問(wèn)題：
（一）我國(guó)農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗．家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵．請(qǐng)回答：
（1）該酒曲中含的主要微生物及其所屬類(lèi)別分別是酵母菌、真菌酵母菌、真菌．
（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供適宜的溫度適宜的溫度．
（二）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用．
請(qǐng)回答：
（3）步驟④的目的是接種乳酸菌接種乳酸菌．
（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒(méi)有成形的細(xì)胞核細(xì)胞核．
（5）酸奶常用冷藏冷藏方法保存．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌、真菌；適宜的溫度；接種乳酸菌；細(xì)胞核；冷藏
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：300引用：15難度：0.5
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