辣椒是麻辣火鍋底料的主要原料，辣椒素類物質(zhì)是使辣椒具有辛辣感的主要天然化合物，其含量多少決定火鍋底料的辣度。提取辣椒素可以利用乙醇和石油醚等有機溶劑進行萃取?；卮鹣铝袉栴}：
（1）提取辣椒素可利用乙醇和石油醚等有機溶劑進行萃取，原因是

辣椒素易溶于有機溶劑中

辣椒素易溶于有機溶劑中

。研究表明，使用石油醚做萃取劑，比用乙醇萃取得到的辣椒素純度要高得多，可能的原因是

辣椒素與其他物質(zhì)在石油醚中的溶解度差異較大，而在乙醇中溶解度差異較小

辣椒素與其他物質(zhì)在石油醚中的溶解度差異較大，而在乙醇中溶解度差異較小

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（2）萃取辣椒素時，除了萃取劑的種類和使用量外，還有

原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等

原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等

（答出兩點）等因素會明顯影響萃取效率。為了促進辣椒細胞釋放辣椒素，研究人員建議可以使用果膠酶處理粉碎后的辣椒，原理是

果膠酶能分解果膠，破壞辣椒細胞的細胞壁及胞間層，從而促進辣椒素類物質(zhì)的釋放

果膠酶能分解果膠，破壞辣椒細胞的細胞壁及胞間層，從而促進辣椒素類物質(zhì)的釋放

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（3）辣椒素類物質(zhì)主要有辣椒素（C₁₈H₂₇NO₃）和二氫辣椒素（C₁₈H₂₉NO₃）兩種，根據(jù)兩種物質(zhì)的化學(xué)式進行推測，分離辣椒素與二氫辣椒素時，

不適合

不適合

（填“適合”或“不適合”）采用凝膠色譜法，理由是

這兩種物質(zhì)的分子量很接近，幾乎無差別，因而在凝膠色譜柱中的移動無差別，因而利用凝膠色譜法無法實現(xiàn)分離

這兩種物質(zhì)的分子量很接近，幾乎無差別，因而在凝膠色譜柱中的移動無差別，因而利用凝膠色譜法無法實現(xiàn)分離

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（4）科研人員利用“薄層層析法”（如右圖）將提取樣液中的辣椒素類物質(zhì)（含多種有色物質(zhì)）進行分離，具體流程是：制備硅膠薄層板→薄層板上點樣→層析缸中層析→觀察有色斑點分布”。該方法分離辣椒素類物質(zhì)的主要原理是

根據(jù)辣椒素中不同種類的有色物質(zhì)在層析液中的溶解度不同進而表現(xiàn)出擴散速率不同而實現(xiàn)的分離

根據(jù)辣椒素中不同種類的有色物質(zhì)在層析液中的溶解度不同進而表現(xiàn)出擴散速率不同而實現(xiàn)的分離

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