如圖表示利用“果膠酶—酵母菌聯(lián)合固定凝膠珠”生產(chǎn)紅葡萄酒的部分過程，請(qǐng)回答下列問題。
（1）在固定化酵母細(xì)胞時(shí)要先將酵母細(xì)胞活化，活化是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù) 正常的生活正常的生活狀態(tài)。固定化酶常用 化學(xué)結(jié)合化學(xué)結(jié)合法和 物理吸附物理吸附法。
（2）海藻酸鈉能作為固定載體的特點(diǎn)是 不溶于水、多孔性不溶于水、多孔性，在聯(lián)合固定果膠酶和酵母菌之前，溶化海藻酸鈉時(shí)為防止材料焦糊，最好采用 用小火或者間斷加熱的用小火或者間斷加熱的加熱方法。
（3）海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫后才能和酵母菌混合，原因是 防止高溫殺死酵母菌防止高溫殺死酵母菌。
（4）釀酒過程中?？紤]將酵母細(xì)胞固定化，而圖中把果膠酶和酵母菌固定在一起生產(chǎn)紅葡萄酒的重要意義在于 果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。
【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用；果酒、果醋的制作．
【答案】正常的生活；化學(xué)結(jié)合；物理吸附；不溶于水、多孔性；用小火或者間斷加熱的；防止高溫殺死酵母菌；果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/29 8:6:34組卷：0引用：2難度：0.7
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