蘋果汁是人們喜歡的飲料,但未經(jīng)處理的蘋果汁在放置過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生褐色物質(zhì)。某果汁生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計(jì)了如圖所示的生產(chǎn)流程,所生產(chǎn)的蘋果汁無(wú)色透明?;卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)在果汁生產(chǎn)過(guò)程中,一般多采用高溫瞬時(shí)滅菌法(95-100℃、15s),與高壓蒸汽滅菌法相比,這種滅菌方法在條件控制方面的區(qū)別是 溫度較低、時(shí)間較短、壓強(qiáng)較低溫度較低、時(shí)間較短、壓強(qiáng)較低(答出兩點(diǎn))。
(2)蘋果汁生產(chǎn)過(guò)程中,在“脫膠”時(shí)加入了適量的果膠酶,果膠酶能夠提高果汁的出汁率和澄清度,原因是果膠酶能夠 分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中,除了酶和蘋果的用量外,影響果汁產(chǎn)量的因素還有 pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時(shí)間pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時(shí)間(答出兩點(diǎn))。
(3)果膠酶并不只是一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,工業(yè)生產(chǎn)中若要分離出不同的果膠酶,可以采用凝膠色譜法,該方法分離蛋白質(zhì)的基本原理是 相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動(dòng)速度不同相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動(dòng)速度不同。為了提高果膠酶的重復(fù)使用率,降低生產(chǎn)成本,可以將果膠酶進(jìn)行固定化,一般來(lái)說(shuō),酶固定化比較適合采用的方法是 化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。
(4)將完成脫膠、過(guò)濾后得到的果汁,輸入“吸附樹(shù)脂柱”中,以一定流速通過(guò)樹(shù)脂柱后,果汁顏色變淺甚至消失,據(jù)此推測(cè),樹(shù)脂的作用是 吸附有色物質(zhì)吸附有色物質(zhì)。果汁中有色物質(zhì)含量的多少,可以通過(guò)比色法進(jìn)行測(cè)定,該方法的基本思路是 將待測(cè)果汁的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較,找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色,再通過(guò)計(jì)算獲得果汁中色素的含量將待測(cè)果汁的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較,找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色,再通過(guò)計(jì)算獲得果汁中色素的含量。
【答案】溫度較低、時(shí)間較短、壓強(qiáng)較低;分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層;pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時(shí)間;相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動(dòng)速度不同;化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法;吸附有色物質(zhì);將待測(cè)果汁的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較,找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色,再通過(guò)計(jì)算獲得果汁中色素的含量
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:67引用:7難度:0.7
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