食品安全是人類社會(huì)中與人體健康密切相關(guān)的安全性問(wèn)題，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的有關(guān)知識(shí)回答：
（1）純牛奶保存常采用的消毒方法是 巴氏消毒法巴氏消毒法，這樣做的目的是 既保證殺死引起牛奶變壞的病原體，又不破壞牛奶的品質(zhì)既保證殺死引起牛奶變壞的病原體，又不破壞牛奶的品質(zhì)。
（2）泡菜發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)亞硝酸鹽定量測(cè)定可以用 比色比色法，因?yàn)閬喯跛猁}與 對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成 玫瑰紅玫瑰紅色的化合物。
（3）變酸的果酒表面觀察到的菌膜是 醋酸菌醋酸菌形成的，腐乳外部有一層致密的皮是 毛霉菌絲毛霉菌絲形成的，泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜是 產(chǎn)膜酵母產(chǎn)膜酵母形成的。
（4）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，需要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 pH大小，pH越小取樣越靠后pH大小，pH越小取樣越靠后。
【答案】巴氏消毒法；既保證殺死引起牛奶變壞的病原體，又不破壞牛奶的品質(zhì)；比色；對(duì)氨基苯磺酸；玫瑰紅；醋酸菌；毛霉菌絲；產(chǎn)膜酵母；pH大小，pH越小取樣越靠后
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：3難度：0.6
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