山西等地制酒和制醋的工藝歷史悠久?；卮鹣铝信c生產(chǎn)酒和醋相關(guān)的問題：
（1）生產(chǎn)酒和醋都需要嚴(yán)格篩選菌種和控制溫度條件，在酒精發(fā)酵時(shí)，使用的菌種為酵母菌酵母菌；在醋酸發(fā)酵時(shí)，使用的菌種為醋酸菌醋酸菌，一般溫度控制在30～35℃30～35℃。
（2）在酒精發(fā)酵階段操作的過程中，發(fā)酵池應(yīng)先通氣后密閉，其原因是通氣可增加酵母菌的數(shù)量，密閉時(shí)能獲得更多的酒精產(chǎn)物通氣可增加酵母菌的數(shù)量，密閉時(shí)能獲得更多的酒精產(chǎn)物。在醋酸發(fā)酵階段，需要不斷地向發(fā)酵池通入氧氣并攪動發(fā)酵液，其原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌，不斷通入氧氣和攪動發(fā)酵液可增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，利于醋酸發(fā)酵的進(jìn)行醋酸菌是好氧細(xì)菌，不斷通入氧氣和攪動發(fā)酵液可增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，利于醋酸發(fā)酵的進(jìn)行。
（3）在制作葡萄酒和制作葡萄醋時(shí)，酒精發(fā)酵之前的實(shí)驗(yàn)流程是挑選葡萄→沖洗→（去梗后）榨汁挑選葡萄→沖洗→（去梗后）榨汁。利用淀粉類原料生產(chǎn)醋，需要經(jīng)糖化階段將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰Ｌ腔A段宜采用酶制劑催化反應(yīng)，而不宜在強(qiáng)酸條件下使淀粉水解，其原因是使用酶制劑能大大縮短糖化階段的時(shí)間，且強(qiáng)酸環(huán)境下，部分菌種死亡不利于后續(xù)的發(fā)酵使用酶制劑能大大縮短糖化階段的時(shí)間，且強(qiáng)酸環(huán)境下，部分菌種死亡不利于后續(xù)的發(fā)酵。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；醋酸菌；30～35℃；通氣可增加酵母菌的數(shù)量，密閉時(shí)能獲得更多的酒精產(chǎn)物；醋酸菌是好氧細(xì)菌，不斷通入氧氣和攪動發(fā)酵液可增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，利于醋酸發(fā)酵的進(jìn)行；挑選葡萄→沖洗→（去梗后）榨汁；使用酶制劑能大大縮短糖化階段的時(shí)間，且強(qiáng)酸環(huán)境下，部分菌種死亡不利于后續(xù)的發(fā)酵
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：1難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
相關(guān)試卷