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川渝的人們在制作泡菜時會加入老鹽水,即原來的泡菜汁。下列敘述正確的是( ?。?/h1>

【考點】制作泡菜
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/7/5 8:0:9組卷:5引用:2難度:0.6
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  • 1.九所學(xué)校所在地區(qū)山清水秀、人才輩出。各地都有特色美食,高安腐竹、臨川菜梗、樟樹老酒、玉山白玉豆、南城泡粉、分宜腐乳,泰和烏雞、彭澤蒸米粑、南康荷包胙,許多傳統(tǒng)美食的制作體現(xiàn)了生物發(fā)酵技術(shù),下列相關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/8/17 10:0:1組卷:19引用:2難度:0.7
  • 2.農(nóng)村中泡菜的制作方法:將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者是用鹽過少。
    (1)鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,加熱煮沸是為了
     
    ,冷卻之后使用是為了
     
    。
    (2)菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的
     
    。蔬菜剛?cè)雺瘯r,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是
     
    ,請寫出相關(guān)反應(yīng)式
     
    。
    (3)加入一些“陳泡菜水”的作用是
     
    。
    (4)制作泡菜的過程中,有機(jī)物的干重
     
    (填“增加”或“減少”),菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類
     
    (填“增加”或“減少”)。
    (5)制作泡菜的原理是
     

    發(fā)布:2024/9/12 2:0:8組卷:1引用:2難度:0.6
  • 3.據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”,漢代劉熙《釋名?釋飲食》解釋道:“菹,阻也,生釀之,遂使阻于寒溫之間,不得爛也?!边@就是我國古代勞動人民發(fā)明的保藏蔬菜使其不壞的一種方法——腌藏法。下列敘述錯誤的是(  )

    發(fā)布:2024/9/29 3:0:2組卷:11引用:2難度:0.8
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